蛋糕培训,教你翻糖蝴蝶结。

  今天教你做翻糖蝴蝶结。

  ·糖皮中先找出它的一个对分线,也就是中心点,长度的中间线跟它宽度的中间线,那就是这个地方。现在找到这个线之后在它的这一半,就是上端的部位找到中间线,但是找到这个中间线给它凹起来,把边缘收起,这个高度要跟它(中间)这个是要一样的,同样的道理是给它找出中间线凹起边缘翘起来。

  ·现在找到之后需要把糖皮拉过来跟它对到一起去,这个边缘是要对到它的中间线的点上,把底下拉平,不要这样塞上去结果它长了,要跟它同样高,先拉平再放回原处就OK了。

  ·把底下这个拉平,你不要这样塞上去结果它长了,要跟它同样长,先拉平再放回原处就OK了。

  ·就是在做重叠,最后还是一样刷水、拉平再放回去。现在这边是这么做,这边也是一样的,最后不是跟它对到一起,也要上面至少要搭0.5的位置,因为以防万一它会容易中间断裂。

  ·搭上去之后,还是跟刚才是一样,先中间先给它粘紧边缘刷水贴,扯着糖皮向下压。

  →第三个重复,这个褶子需要做多少做四到五个就行。如果蝴蝶结大可能是五到六个,最后把多余的皮裁掉就行。

  →现在捏的时候就先这样捏起来,之后用手掌把接口的部分收回,收到下方,就这样放平行去捏,结果收到下方,往手指上一勒就形成了。就需要把它围到这个上面去。在围上去之前要刷水,就是但凡想到糖皮蘸糖皮都要刷水,不然粘不紧,先搭上去。

  →现在搭上去之后,用手把它拿起来撑到手掌上,把大拇指放到这个下端,用手掌这样撑着它走,上端的部分用手这样牵引着糖皮来勒到后方去捏住。轻轻反过来不要按压糖皮,从上面直接剪掉就好。只要剪的时候稍微留一点点距离,不要从根部剪根部剪一剪就散掉了。

  →弄完之后现在把蝴蝶结打开,上口小底口大有点像梯子型,所以下面这个是需要手指要去拇指塞到糖皮缝隙里面撑开一点点。因为糖皮是有延展性的,可以放心去撑,直到它做过为止。直到它稳为止。