近日,摄影师一行人在河南省豫西农村拍摄民俗,过路一个小村子听到鼓乐喧天,歌声不断,异常的热闹,走进村子发现是全村人正在给一位百岁老人举行寿诞仪式,地坑院子一边是仪式场地,一边是吃喜的地方,如此热闹喧嚣之地,我们看到在一旁的树荫下电动车上竟然躺着一个中年人是呼呼大睡,感觉有点奇怪,便拍下了这张照片,也许是相机的快门声惊动了他,中年男子睁开眼睛不好意思的看着我们,说他是今天主厨,已经连续干了几天太累了,忙里偷闲抽空歇一歇,就此我们拉开了话题。

  中年男子看上去人很直爽,他对我们几个相机一点也不拘谨,站起身来开始给我们做介绍,他姓黄,是黄河对面山西省平陆县人,常年奔波于黄河两岸农村,做着红白喜事一条龙餐饮服务已经12年了,在陕州区张汴镇上有个固定的门面,他的团队叫金太阳一条龙,团队总共有成员60多人,能同时为5家进行服务,在晋豫黄河两岸农村生意火爆,几乎是常年累月,马不停蹄,每天忙的都没有休息的时间。

  黄师傅说每天的活排得满满的,有时候都重在一起,幸好团队人多,今天这家的百岁老人寿宴虽然规模不大,可是他非常重视,孝敬老人对于一个家庭来讲就是头等大事,所以他顾不上劳累,早上5点钟亲自带队赶了过来,全力以赴办好这个寿宴,已经忙了大半天,基本安排好了寿宴的美食。今天是按照268元的标准上菜,有8凉10热18道菜,在当地农村来讲就是个中等标准,提前和主家商量过他们很满意。

  黄师傅的今天带来的小团队共有7人,不论是厨师还是服务员都是团队中的好把式,凉案红案主厨各2名,服务员3人,其中还有他哥哥和他的媳妇。11点半老人的祝寿仪式结束,接下来便是寿宴开始了,亲朋好友坐了整整25桌,黄师傅开始指挥上凉菜,早已备好的8个凉菜是,牛肉,肚丝,耳丝,木耳,腐竹,瓜,凉皮和花生米,3个女服务员一盘一盘的端了上去。

  黄师傅说晋豫黄河两岸民间风俗习惯大体相同,饮食习惯几乎一样,甚至在语言上都完全一样,所以他在陕州农村服务相当熟练,可以说就是游刃有余,自己是黄河岸边长大的农村娃你,最理解农民的难处,对农村人常说的吃饭穿衣量家当有深刻的理解,每个家庭有多大的能力就办多大的事,现在农村一条龙就是包工包料,按桌论价,从238元,268元.338元.368元一直到488元不等,每家过事都要和主家商量沟通,为事主做出满意的饭菜。

  寿宴开始后,黄师傅跑前跑后,一边指挥一边直接参与服务,他一会帮着服务员端菜一会替换主厨工作,他说大家都很辛苦,搭把手都会轻松一些,自己从16岁就开始学厨师,在这个餐饮行业里打拼了20多年,他开过饭店后来才走上这个一条龙服务的路子,之所以能在晋豫黄河两岸农村把生意做得风生水起,主要有2点,一个是饭菜质量做得好,便宜量足味道好,另一个就是服务好,总是站在事主的角度去考虑,所以他的生意一直火爆,除去支付60人的工资,自己年收入过40多万元。

  黄师傅说一条龙服务其实就是个流动饭店,省去了事主许多麻烦,从过事用的菜棚,桌椅,饭菜,烟酒甚至辅助用品,都是一应俱全,事主只需提出要求,其它的都是交给他来服务,没有做不到的只有想不到的。热菜在当地农村被称作是大菜,第一个便是一大盘的土豆炖牛肉,色香味美,便赢得了大家的喝彩。

  黄师傅团队的拿手大菜是糖醋黄河大鲤鱼,他说这是他家传的招牌菜,是几辈辈人代代相传的独家秘制美食,只要有宴席几乎所有的人都会选择它,大家是百吃不厌,当然他的宴席也是首选菜,黄河里养出的大鲤鱼给两岸的人们带来的是同样的味觉享受。糖醋大鲤鱼前期的做法都是一样,要经过2次的油炸,这个环节对油温的控制要恰到好处,否则就炸不出焦黄的色泽,最主要的是酸甜可口的粉芡的调制,这个用糖和番茄酱有一定的比例,是提味的关键所在,两道工序都需非常仔细,才能做出外焦里嫩,口感酸甜适中的糖醋鱼的味道,既不能全是糖醋味,还要能吃出鱼的鲜美。

  10个热菜是,土豆炖牛肉,红烧排骨,糖醋大鲤鱼,大盘鸡,海带扣肉,干炸大虾,鱼香茄子,粉条炒青椒,酸辣肚丝汤和红枣甜蜜。当地人吃宴席的习惯就是先品凉盘,接着上热菜。桌子上凉盘放在周围,中央留出放热菜的位置,热菜是吃完一个再上一个,有条不紊,我们看到黄师傅上的大菜,个个量都很大,他说农民服务农民讲究的就是实在。

  收烟的饭菜做得色香味俱佳,村民们吃得也是非常尽兴,几乎每个桌子最后都是光盘,当然这也是事主和黄师傅最乐意看到的事情,黄师傅是个有心人,上完菜他还要找上几个不同年龄段的人去征求大家的意见,让大家对他的饭菜口味提出建议。图为他正在征求一位老奶奶对饭菜的感受,听着奶奶的夸赞,黄师傅不停地谢着老人家的鼓励赞扬。

  忙碌了7个多小时,黄师傅的7人小团队完成了今天的服务,黄师傅说下午还要赶去另一个村子去服务,忙得顾不上休息,收拾完后他们才能吃饭,非常辛苦。摄影师特意给他们留下了一张合影照片,一句玩笑话,让7个人笑容满脸,似乎在这一刻他们才是最快乐的时候。就是这一张张笑脸的背后,隐藏着多少不为人知的艰辛,他们奔波在黄河两岸为无数的家庭做着服务,给无数人带去舌尖上的愉悦和享受,也用自己的辛苦去创造财富。