草草啖盐说蜜

  ——谈古今风味,说天地美食

  这两天疫情反复,让人过得糟心,虽然有世界杯带来兴奋与,也缓解不了紧张的情绪。

  咋办?对于厨房一级爱好者来说,没有什么是美食解决不了的问题。

  来一餐红肉,当油脂在嘴里爆汁,肚里满足,心便安然,思绪也就回到了原来。

  三年前的生活真美好。

  三年前我写过一篇《福建人才懂的红糟肉,可惜苏东坡没来过福建》。

  我写依山傍海的福建,背山靠海,成就了一道融汇全福建山水的超级美味——佛跳墙,山珍海味,及其璀璨,那就是福建的辉煌;

  写82年的青红酒,福建人独特的美酿,从山里到沿海,每个人都沉醉其中,就连糟粕也舍不得丢弃,于是酿酒的红糟成了福建人烹饪的佐餐好料,同样成就了好多菜谱——

  炸糟鳗、醉糟鸡、淡糟螺片、红糟肉......。

  

  

  感叹苏东坡没来过福建,不然不会放过红糟肉。

  这道闽菜经典的菜肴,看似很牛掰,走的却是亲民的路线。

  红糟肉和东坡肉有一个共通之处,就是做法简单、配料简单,没有大料加持、别具风格,这应该也是苏大文豪崇尚的味道吧。

  红糟肉

  

  一、准备食材:

  五花肉500g、红糟50g、30g、生抽30ml、生姜5片、老酒10m。

  如此而已。

  闽菜有个特点,偏甜,如果介意,的分量可以适当减少。

  二、操作过程:

  1、500g五花肉切1cm方块,要夹包的也可以切片哦;

  冷水下锅,来10ml料酒一起焯水,水开后撇去浮沫,清洗干净;

  再用厨房纸吸干水份。

  2、锅不放油,5片生姜,无油煸炒;

  再放入五花肉,煸出油脂,将多余的猪油倒出。

  3、五花肉靠边站,中间放入50g红糟,煸出糟香;

  再放入,红糟有酒香和醋香,能中和红糟的微酸,不喜欢糖的可以少放哦;

  和五花肉炒融合在一起,倒入大约300ml的清水,没过五花肉就行了。

  4、盖上锅盖,大火烧开,转小火15分钟;

  是的,只要15分钟,红糟的酒精会促使肉更快熟烂;

  收汁,出锅!

  是不是零技术?

  用料少、时间短、零失误,人人可操!

  “高端的食材往往只需要简单的烹饪”!

  红糟肉特有的糟香,以及油脂迸发出来的美妙,让全福建人都欲罢不能!

  闽北人夹光饼——

  闽南人夹刈包——

  而我们干饭人,三碗米饭,明天有话再说!

  草草啖盐说蜜,谈三餐美食,讲四方风情。

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